一年。三年。店舗もひとの流れも変わりますが四十年前からたいして変わってないようにも見える。 変わってないと見せかけて変える。 変わるために変わらないことに気を配る。 それが伝統の育て方。 100年だ300年だといいながら 名物や伝統はだいたい5年でで…
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