兵庫の但馬は"出石そば"を筆頭に蕎麦が有名。
しかし美味いそばはソレ以外にも多々あります。
今回は神鍋・蕎麦街道で注文する「松葉」の話。
松葉ガニではございません。
"鶏の鎖骨"です。松葉の形の稀少部位。
この呼び名はすでに過去の言葉かも。全国的にはほぼ消えかけております。
しかし但馬地区の蕎麦街道で蕎麦の相方の炭火焼きはもっぱら
"山女と松葉と椎茸"この3つだけ。
肉とはすなわち松葉。それのみ。なんといさぎのいい。
床瀬そばで「そば大とそば並み。炭火焼は山女と松葉と椎茸をひとつずつ」注文。
ここは土地の文化が濃く残っている。
山陰地区。興味深いです。
